Colmenares
"Santuario"
El Colmenar es dirigido por el "Chamán Cóndor Sagrado". Nuestras colmenas se desarrollan con la más avanzada Tecnología Apícola Orgánica. De este modo, nuestras Abejas y los productos que ellas nos entregan, son de la mejor calidad para el consumo humano, de acuerdo con las actuales exigencias del mercado.
Y si además consideramos el aporte energético que hace el Chamán en el manejo de las colmenas, nuestros productos (miel, propóleo, polen, jalea real y cera) tienen un beneficio superior a la salud humana.
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Las características de la miel dependen de las flores de las que las
abejas recolectan el néctar. Nuestros apiarios se encuentran a 800 m sobre el nivel del
mar, en la región metropolitana, de Santiago de Chile.
Las flores de las que procede nuestra miel pertenecen a lo que se clasifica como flora
nativa chilena, del Valle Central, que se desarrolla en un clima semicálido (20°C de
temperatura media anual). Por provenir de flores silvestres nuestra miel es delicadamente
dulce, aroma floral, espesa y de color amarillo claro a ámbar, según la floración de la
temporada.
Su naturaleza silvestre asegura que nuestra miel está libre de insecticidas y metales
pesados. El sabor y aroma de la miel se degradan a temperaturas altas, acumulándose los
daños térmicos. Todo el proceso de extracción y envase se realiza a temperatura
ambiente muy cuidadosamente, con las más estrictas normas de calidad. La distribución
directa al consumidor final significa frescura. Por otro lado, ésta es también su
limitación: toda nuestra miel es nueva, por lo que no hay todo el año.
La Miel es un alimento concentrado de gran poder energético, fácilmente asimilable por el organismo. Proporciona energía y vitalidad y es de gran valor nutritivo por su contenido en vitaminas, proteínas, minerales, glúcidos, ácidos y factores antibacterianos.
Desde muy antiguo, se le atribuyen a la Miel valores antisépticos y cicatrizantes, a la vez que propiedades cardiotónicas y estimulantes del aparato digestivo.
Si la Miel es realmente pura y natural, cuando baja la temperatura cristaliza, o sea que se vuelve de color blanco y se solidifica, esto es debido a su composición de glucosa y fructosa. Cuando se calienta a altas temperaturas para licuarla pierde parte de sus propiedades, así pues para que quede líquida se hará un ligero baño de maría.
| VARIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LAS MIELES CHILENAS |
Chile es una franja larga y angosta con todas las variedades de climas y vegetación, lo que a su vez le permite tener todas las variedades de mieles, primando especialmente las del área nativa. Tenemos de la zona Centro Norte y del Valle Central, mieles mas bien de tendencias ámbar oscuras, muy ricas en sales minerales, atribuido especialmente a la composición minera de su suelo aportada por las estratas herbáceas y arbustas de la Cordillera de los Andes. En la misma zona y hacia la costa tenemos mieles claras y tempranas como la de Trébol y Diente de León, ambas muy apreciadas por los grupos macrobióticos. En la zona Centro Sur nuevamente la característica es de color ámbar oscuro a crema y casi blanca: desde la miel de quillay hasta miel de ulmo en Chiloé. Hay una gran variedad de mieles en el Valle Central y en la Cordillera de la Costa se mantienen las mieles más bien claras muy densas (bajo porcentaje de humedad). Con estas características geográficas tan especiales de Chile, es difícil hablar de una miel típica chilena. |
Miel de Alfalfa: De color ámbar claro, muy dulce y de agradable aroma, energética indicada principalmente para tratamientos geriátricos, post operatorios y en niños desnutridos Miel de Trébol: De color ámbar claro, de sabor agridulce muy densa que se le atribuyen en el área macrobiótica Miel de Azahar: De color ámbar claro, muy dulce y de agradable aroma con propiedades relajantes, digestivas y contra el insomnio. Miel de Quillay: De color ámbar oscuro, suave, con un agradable sabor a manjar de leche, muy rica en sales minerales y cada dos o tres años muy mezclada con Litre. Muy recomendada para las alergias, digestiva y estimulante. Miel de Multi Flora: Es la miel procedente de diversas flores, su aroma y color variará según la flor predominante. Aumenta la energía y la fuerza física. Por sus propiedades edulcorantes se recomienda para sustitución del azúcar. Miel de Yerba Azul: Es de color ámbar medio, se endurece con facilidad, muy abundante, de sabor insípido, especial para combinar con mieles fuertes, muy energética. Miel de Eucalipto: Tiene un sabor fuerte e inconfundible, de color ocre oscuro, es la más importante para problemas respiratorios por sus propiedades balsámicas. Miel de Trébol: Color ámbar claro, muy agradable y energética. Miel de Avellano: Color dorado, cremosa, de un sabor exquisito, rica en vitamina A, llevando consigo todas las propiedades del Avellano especialmente en tratamientos de la piel. Miel de Ulmo: La más característica de Chile, de color blanco, cremosa, muy aromática, rica en vitaminas, de exquisito sabor, y con propiedades balsámicas. |
Los azúcares de la miel típica son:
| Carbohidratos | Promedio | Intervalo | Desviación Estandard |
| Fructosa (%) | 38.38 | 30.91 - 44.26 | 1.77 |
| Glucosa (%) | 30.31 | 22.89 - 40.75 | 3.04 |
| Azúcares reductores (%) | 76.65 | 61.39 - 83.72 | 2.76 |
| Sucrosa (%) | 1.31 | 0.25 - 7.57 | 0.87 |
| Razón Fructosa /Glucosa | 1.23 | 0.76 - 1.86 | 0.126 |
La fructosa es ligeramente más dulce que la sucrosa, la glucosa es menos dulce y la maltosa aún menos dulce. En la mayor parte de las mieles predomina la fructosa y tiende a hacer del sabor de la miel ligeramente más dulce que el del azúcar. Algunas mieles que son muy ricas en fructosa tienden a saber muy dulces, pero hay algunos tipos de miel que contienen más glucosa que fructosa y saben menos dulces.
En promedio la miel es de 1 a 1.5 veces más dulce que elazúcar. La miel líquida es aproximadamente tan dulce como el azúcar, aunque contiene solo 82.4 g de carbohidratos por cada 100 g, (contra 100 g para la sucrosa) y provee sólo 304 Kcal/100g de energía (contra 400 Kcal para la sucrosa).
Una cucharada de miel tiene 21 g, de los cuales aproximadamente 17 g son carbohidratos, que contienen 62.56 Kcal ( aquí se emplea como base para al cálculo de energía el factor de Atwater, de 3.68 Kcal /g , ligeramente distinto del usual de 4 Kcal /g, que daría 68 Kcal/g).
La substitución de otros azúcares por miel puede seguir la siguiente tabla:
| Endulzante (valores promedio) |
Porcentaje de sólidos |
Porcentaje de agua |
Reemplazo de 1 Kg de endulzante por miel |
| Miel | 82.4 | 17.6 | |
| azúcar / sucrosa | 100 | 0.0 | Agregue 1.214 Kg. de miel y substraiga 0.214 Kg de agua del total de la fórmula |
| Jarabe de maíz de malta fructosa | 71.0 | 29.0 | Agregue 0.862 Kg de miel y 138 g de agua |
| Jarabe de maíz | 80.3 | 19.7 | Agregue 0.974 Kg de miel y 26 g de agua |
| Melaza | 72.0 | 28.0 | Agregue 0.874 Kg de miel y 126 g de agua |
En sus recetas, para sustituir los azúcares por miel comience por sustituir hasta la mitad del azúcar. Con un poco de experiencia podrá sustituir con éxito toda el azúcar en algunas de sus recetas.
Cuando hornee con miel recuerde lo siguiente:
En otras recetas podrá emplear la miel con ventajas sobre el azúcar debido a que realza los sabores y aumenta la viscosidad de las salsas.
Dependiendo de las flores que procede la miel tendrá diferente composición. Una composición típica sería:
| Nutriente | Cantidad promedio en 100g | Intervalo |
| Agua | 17.1 g | 12.2 - 22.9 g |
| Carbohidratos (totales) | 82.4 g | |
| Fructosa | 38.5 g | 25.2 - 44.4 g |
| Glucosa | 31.0 g | 24.6 - 36.9 g |
| Maltosa | 7.20 g | 1.70 - 11.8 g |
| Sucrosa | 1.50 g | 0.50 - 2.90 g |
| Proteínas, aminoacidos, vitaminas y minerales | 0.50 g | |
| Energía | 304 Kcal | |
| Grasas (lípidos) | 0.0 g | |
| Colesterol | 0.0 g | |
| Vitaminas | Ingesta diaria recomendada (U.S.A.) | |
| Tiamina | <0.006mg | 1.5 mg |
| Riboflavina | <0.06 mg | 1.7 mg |
| Niacina | <0.36 mg | 20.0 mg |
| Acido Pantoténico | <0.11 mg | 10.0 mg |
| Piridoxina (B6) | <0.32 mg | 2.0 mg |
| Acido Ascórbico | 2.2 - 2.4 mg | 60.0 mg |
| Minerales | ||
| Calcio | 4.4 - 9.20 mg | 1000.0 mg o 1 g |
| Cobre | 0.003 - 0.10 mg | 2.0 mg |
| Fierro | 0.06 - 1.5 mg | 18.0 mg |
| Magnesio | 1.2 - 3.50 mg | 400.0 mg |
| Manganeso | 0.02 - 0.4 mg | |
| Fósforo | 1.9 - 6.30 mg | 1000.0 mg o 1 g |
| Potasio | 13.2 - 16.8 mg | |
| Sodio | 0.0 - 7.6 mg | |
| Zinc | 0.03 - 0.4 mg | 15.0 mg |
Aunque es relativamente baja en nutrientes la miel contiene más que los azúcares refinados. Como regla, las mieles naturalmente obscuras pueden contener mayores cantidades de minerales que las mieles de color claro
| pH | 3.9 (3.4 - 6.1) |
| Gravedad específica; depende fuertemente del contenido de agua, a 20°C: | |
| con 15% de agua | 1.4350 |
| con 18% de agua | 1.4171 |
| Calor específico | 0.54 - 0.60 cal/g/°C |
| Conductividad térmica | 118 a 143 x 10-5 cal/cm s °C |
| Punto de congelación; depende del contenido de agua: | |
| Solución al 15% de miel | -1.42 a -1.53 °C |
| Solución al 68% de miel | -5.8 °C |
| Indice de Refracción a 20 °C; en función del contenido de agua: | |
| con 16% de agua | 1.4966 |
| con 17.5% de agua | 1.4927 |
| 18.6% de agua | 1.4900 |
| Acidos | 0.57% (0.17 - 1.17%) (principalmente ácido glucónico) |
| Proteínas | 0.266% |
| Nitrógeno | 0.043% |
| Aminoácidos | 0.05 - 0.1% |
| Punto isoeléctrico | 4.3 |
La miel es compatible con una amplia variedad de productos debido a que su pH y punto isoeléctrico tienen valores similares a los de muchos sistemas de alimentos.
Algunas de sus características que más se emplean son:
Humectante, viscosidad, realzadora de sabores, cristalización, balance de pH, propiedades
coloidales, hidroscópica, nutritiva, dulce, color, aumenta el volumen de alimentos,
bombeable, punto de congelamiento, poder clarificante de bebidas, mezclabilidad,
conservador, untabilidad.
El sabor y aroma de la miel de abeja se degradan con las altas temperaturas. Por altas
temperaturas se entiende temperaturas mayores a la ambiente.
Debido a que su viscosidad disminuye rápidamente a mayor temperatura, algunos procesos de
envasado o mezclado la calientan para facilitar el proceso y retrasar el tiempo de
cristalización, perdiéndose así parte de sus cualidades originales, cambiando de aroma
y a un color más obscuro.
La miel almacenada en envases sellados de vidrio o acero inoxidable puede permanecer
estable por décadas, en cambio la almacenada en envases de polietileno de baja densidad,
pierde agua y se cristaliza más rápidamente. Sin embargo, puede haber cambios, como
obscurecerse y perder su sabor y aroma. Dado que éste es un proceso que depende de la
temperatura veamos cual es la más recomendable.
La miel procesada se conserva mejor si se mantiene entre los 18 y 24°C, o sea, la
temperatura ambiente de una casa habitación. Aunque se puede exponer a altas temperaturas
por breves períodos, el daño térmico se va acumulando, de manera que en lo posible se
debe evitar.
Las mieles sin procesar se pueden conservar mejor a temperaturas menores de 10°C, aunque
la temperatura ideal para conservarla largo tiempo es debajo de los 0°C. Las bajas
temperaturas conservan mejor el sabor, aroma y color, tanto de mieles procesadas como sin
procesar.
La mayor parte de las mieles son supersaturadas respecto de la glucosa, cristalizándose
ésta de manera espontánea a temperatura ambiente bajo la forma de monohidrato de
glucosa. La cristalización es más rápida entre los 11 y 15°C, por lo que para evitarla
se puede:
1. Comprar menos cantidad pero más seguido, así siempre tendrá miel fresca y sin
cristalizar.
2. Almacenar a temperaturas que retrasan la cristalización: menores de 11°C.
3. Prevenir la absorción de la humedad ambiente guardándola en recipientes cerrados
durante el almacenamiento.
La miel es altamente estable respecto de los microorganismos debido a su baja actividad con agua, bajo contenido de humedad, bajo pH y constituyentes antimicrobianos.
La miel se puede fermentar si su contenido de agua libre y microorganismos es alto. La principal causa de fermentación de la miel es un alto contenido de agua libre. Las mieles con un contenido de agua menor del 17.1% no se fermentan. La estabilidad de mieles con un contenido de agua libre mayor que el referido depende de la su contenido microbiano. La miel pasteurizada generalmente no se fermenta debido a que se ha reducido su contenido microbiano, hasta que se abre el recipiente.
Así entonces, si la miel tiene bajo contenido de agua tardará más en cristalizarse y no se fermentará, conservándose por largo tiempo. Las mieles de baja calidad tendrán que pasteurizarse para poderlas conservar, a costa de perder sabor, aroma y color.
En niños mayores de un año y adultos la miel es un excelente alimento, energía de la mayor calidad, segura y sabrosa, pero no se recomienda para los bebés menores de un año.
La miel natural puede contener polen y éste, en personas susceptibles, puede causar reacciones alérgicas. Si se emplea en demasía también puede causar malestares.
El Polen es el alimento más rico que existe en la naturaleza. |
Cada gramo de polen es una unidad biológica de componentes sumamente complejos como la vida misma.
Composición del Polen
Difiere considerablemente según los vegetales de los cuales lo tomen las abejas, y las concentraciones vitamínicas varían hasta con el tiempo de su recolección. El polen de flores silvestres es el alimento más rico que existe en la naturaleza; es un polvillo (diminutos granos) fecundado en las anteras de las flores y recolectado por las abejas para la alimentación de sus crías; es un gran polivitamínico que regula y compensa las carencias de nuestra dieta habitual. Los diminutos granos de Polen contienen una asombrosa riqueza de vitaminas, proteínas, veintiuno de los veintitrés aminoácidos (entre ellos ocho denominados esenciales para la vida), hidrocarburos, grasas, enzimas, fermentos, minerales, hormonas y varias sustancias aún desconocidas.
Actividad Biológica del Polen:
Es un reconstituyente natural. Fortalece el sistema inmunológico. Aumenta el vigor muscular y la lucidez mental. Es un tónico energético y revitalizador excepcional. Facilita la recuperación de la vitalidad en personas convalecientes, débiles o en estados de estrés. Es un estimulante del crecimiento y desarrollo de los niños. Estimula el apetito. Corrige los estados de alimentación deficiente. Aumenta en los anémicos la hemoglobina y el número de glóbulos rojos. Combate eficazmente la jaqueca, la hipertensión, los estados nerviosos y la ansiedad. Eleva la resistencia de las paredes capilares, preservando así de las hemorragias cerebrales, oculares y cardíacas. Normaliza la función intestinal y hepática. Elimina los problemas hemorroidales. Es lo mejor que se conoce contra la prostatitis en su faz degenerativa. Revitaliza las encías.
Indicaciones y Usos del Polen:
- Para los niños (normales o con déficit intelectual), favorece
el desarrollo físico (crecimiento) e intelectual. -Las mujeres embarazadas y Lactantes. -
Personas débiles y convalecientes. -Ancianos.
- Los anémicos, para aumentar el número de glóbulos rojos en la sangre.
- Los estreñidos y los que padecen enteritis rebeldes (diarreas), y en general los
enfermos del intestino, para normalizar sus funciones. -Es lo mejor que se
conoce contra la prostatitis en su fase degenerativa. -Para el estado de ansiedad,
nerviosismo, irritabilidad y pequeños desequilibrios psíquicos.
Propóleo del griego Propolis, pro, en defensa de, y polis, ciudad.
Las abejas usan al Propóleo para proteger su colmena (cerrar hendiduras del panal; mantener una completa asepsia del panal; reducir al mínimo las vías de acceso del panal; etc...)
Composición del Propóleo
Es una sustancia resinosa obtenida principalmente de los árboles, de color amarillo verdoso o pardo rojizo de origen vegetal, recolectado y procesado por las abejas, quienes le incorporan sustancias de sus glándulas salivales derivadas de su alimentación en base a miel y polen. Este bálsamo o resina tiene una estructura compleja en la que se han identificado: ceras (20-30%), resinas y bálsamos aromáticos (40-50%), aceites esenciales y ácidos aromáticas (5-10%), polen (4-5%) e impurezas mecánicas [tierra y cenizas] (5-10%). El contenido de ácidos grasos es de un 5%; en la cera se han encontrado 10% de carbohidratos libres, 15% de aceites esenciales y 75% de éteres complejos. El polen del propóleo es rico en vitamina A, B1, B2, B3, B6, C, E, Ac.Nicotínico, etc y contiene hasta un 40% de proteínas. Además el Propóleo contiene trazas de varios micro elementos como: Cobre, Manganeso, Calcio, Aluminio, Banadio, Estroncio, Silicio, Hierro, Bario, Bismuto, Cobalto, Cromo, Yodo, Litio, Magnesio, Níquel, Plata, Potasio, Zinc, Fósforo, Boro, Selenio, Molibdeno, Estaño, Plomo y Titanio.
Dentro de los principales elementos activos identificados hasta ahora tenemos: Flavonoides, Terpenos, Aldehidos Aromáticos, Alcoholes Aromáticos, Acidos Aromáticos no Saturados y otros Orgánicos, Sustancias Tánicas, Cumarinas, Vitaminas, Aminoácidos Esenciales y Microelementos.
Actividad Biológica del Propóleo
La actividad terapéutica del propóleo se relaciona principalmente con la fracción flavonoide y se resúme en: *Antioxidante y antienranciante (conservación de alimentos); *Bacteriostática y bactericida; *Antimicótica; *Antiviral; *Antiparasitaria y antiprotozoarea; *Anticolesterolémica e hipotensora; *Antiinflamatoria; *Citostática; *Anestésica y analgésica; *Cicatrizante; *Estimulante inmunitario e inmunoregulador; *Vasoprotector y vasocontrictor.
En enfermedades infecciosas en general, como la TBC, Parotiditis, Candidiasis, Herpes Simple, etc.
Antecedentes Históricos
En el Papiro de Ebers (1700 adC), se menciona la cera y el Propóleo (cera negra) como medicinas. Los sacerdotes del Antiguo Egipto lo usaban para embalsamar. Hay referencias al uso y comercio en los libros de los profetas hebreos. Aristóteles, Plinio, Dioscórides, Galeno, Varro, Avicena y otros autores de la antigüedad se refieren a él. En el Imperio Inca, a principios del s.XVI se usaba el Propóleo en las inflamaciones acompañadas de fiebre. Ambroise Paré, padre de la cirugía francesa, lo usaba con fines médicos en la primera mitad del s.XVI.. Durante la guerra anglo-boer (1899-1902), en Africa del Sur, se usó para curar heridas (vendas impregnadas en "propóleo vasógeno", mezclado con vaselina). En la Unión Soviética, durante la Gran Guerra Patria (1941-1945), se empleó con igual fin.
Es un producto secretado por las glándulas hipofaríngeas y mandibulares de las abejas nodrizas ( 5-14 días de edad). Con ella alimentan a todas las larvas de su colmena durante los 3 primeros días de vida y a las larvas destinadas a ser reinas durante toda su vida. Después de que se escoge la larva que será desarrollada como abeja reina, sólo ella tendrá el derecho de alimentarse con la Jalea Real, alimento que le aportará gran fortaleza, vitalidad y longevidad. Este alimento le permite no solamente poner miles de huevecillos diarios, sino tener una longevidad de hasta 30 veces superior a las abejas que no se alimentan con este néctar y tener un tamaño mucho mayor que las obreras.
Actividad Biológica de la Jalea Real
Es un estimulante biológico de la regeneración celular ( rejuvenecimiento); es un tonificante y vitalizante(reconstituyente general) que devuelve el equilibrio al organismo, mejorando el estado general del cuerpo y aumentando la capacidad física. Tiene efecto en la longevidad del ser humano.Es un tonificante del sistema nervioso, aumentando la capacidad intelectual. Estimula las glándulas endocrinas (se la llama: "Hormona de las abejas"), con lo cual favorece la fertilidad y la potencia sexual (efecto afrodísiaco). Además produce un aumento temporal en el metabolismo (2,4-2,6%), mejorando el metabolismo basal. También posee efecto antibiótico. Se le describe: propiedad antitumoral (efecto protector anticancerígeno) y un efecto positivo en casos de agudeza visual disminuída. Se le describe una acción reguladora del apetito, del sistema cardiovascular y neurovegetativo, y una acción moduladora de la emotividad.
Indicaciones y Usos de la Jalea Real
Sus cualidades terapéuticas han sido estudiadas y aplicadas en Rumania, Rusia, EEUU, México. Se usa en: estados de fatiga; enflaquecimiento; niños (prematuros o no) bajos de peso; astenias (cansancio), especialmente en ancianos (por mal funcionamiento endocrino); anorexias; anemias; estados depresivos; trastornos afectivos; para reconstituir la potencia sexual y en casos de infertilidad; problemas cardiovasculares (hipertensión, hipotensión, angina, infartos, arterioesclerosis,etc); para tonificar y renovar la piel ( piel seca; acné y psoriasis); trastornos propios del climaterio; para mejorar las facultades mentales (memoria, coordinación y asociación); coadyudante en el tratamiento de la hipercolesterolemia; otros usos: artritis; alopecia; asma alérgica; fracturas óseas. Por su efecto vigorizante es muy usada en el deporte competitivo y en la convalecencia de muchas enfermedades agudas, como la gripe, abreviando el tiempo de recuperación. Por su efecto beneficioso en el sistema nervioso, mejora el desarrollo mental de los niños con Sindrome Down (Mongolismo).
Por contener un factor de crecimiento muy potente está especialmente indicado para niños retrasados y asténicos, para personas de edad avanzada, ayudando a combatir el deterioro de las células o signos de envejecimiento, para los estudiantes reforzando la memoria, a los diabéticos porque activa el descenso de la tasa de azúcar en la sangre, para trastornos cardiovasculares, en la arteriosclerisis, astenia, frigidez e impotencia sexual, en estados post-operatorios y anémicos, también favorece la regulación de la tensión arterial, relaja el sistema nervioso central, y en general a toda persona que desee lograr una mayor resistencia a las enfermedades, al cansancio y a la fatiga, y para paliar las carencias de la alimentación diaria.
E-mail: condor@santuario.cl
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